Blog

Inventura u kafiću ili restoranu često znači sate rada nakon zatvaranja, gomilu papira i naknadno provjeravanje brojki za koje nitko nije siguran jesu li potpuno točne. Međutim, najveći dio stresa ne nastaje zbog same inventure, nego zbog nedovoljno pripremljenog procesa.

Kada unaprijed odredite što se popisuje, podijelite prostor u logične zone i dogovorite jedinstven način mjerenja, inventura se provodi brže i daje pouzdanije rezultate. Umjesto administrativnog tereta, ona može postati koristan alat za kontrolu troškova i pravodobno uočavanje odstupanja.

U nastavku donosimo šest koraka koji mogu olakšati provođenje inventure u kafiću, restoranu, hotelu ili drugom ugostiteljskom objektu.

U ugostiteljstvu se s velikom pažnjom prate dnevni prometi, marže, cijene nabave i troškovi osoblja. To su primarne brojke koje izravno vidimo na ekranima i računima. Međutim, postoji jedan značajan, tihi odljev novca koji redovito prolazi ispod radara: loša evidencija zaliha.

Nered u skladištu i vođenje zaliha „po osjećaju” nisu samo operativni problemi. Oni mogu vezati novac u nepotrebnim zalihama, povećati otpis, oduzeti sate rada i smanjiti profitabilnost objekta.

Evo analize stvarnih, često skrivenih troškova koje donosi neadekvatno upravljanje zalihama.

Većina ugostiteljskih objekata ima postavljen neki oblik praćenja stanja robe – bilo da je riječ o Excel tablicama, papirnatim obrascima, POS izvještajima ili internim aplikacijama. Međutim, samo postojanje sustava ne jamči da on stvarno radi za vas.

Ako inventura i dalje uzrokuje stres, iste brojke stalno provjeravate, a nakon završetka nemate dovoljno pouzdane podatke za donošenje odluka, vaš postojeći način rada ne ispunjava svoju svrhu. Dobar sustav mora rasteretiti poslovanje, smanjiti prostor za pogreške i ubrzati donošenje odluka.

Evo 5 jasnih znakova da je vrijeme za korjenitu promjenu vašeg modela praćenja zaliha.